“共享”风波不断,共享厨房频陷“关店”门

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危机必然会存在,已经 时间难题。如今,血雨腥风的共享单车争夺战大局将定,而另一边同样备受资本青睐的共享酒店厨房,剧情却刚始于。

频陷“关店”门

在共享经济的风口下,国内餐饮行业陆续经常出现了各种共享酒店厨房品牌,比如已较有规模的熊猫星厨、食云集、吉刻联盟等。而行业快速发展的过程中,一定伴随着各路乱象。在共享酒店厨房领域内,多家平台就曾因涉及套证经营、燃气和证照等难题,多次被强制关店或延期营业。

此间有入驻吉刻联盟上海徐家汇店的商户反应,该店否则食品安全证照不齐于8月3日-8月13日被食药监勒令停业整改。据悉,该店已于8月14日复业,但否则证照难题仍未彻底处里,吉刻联盟要求商家下架每项品类餐品,一些举措意味着着商户可售卖品相减少、销量降低、大批原物料浪费。

(吉刻联盟每项商户停业整改中)

同期,食云集上海江湾体育场店也因证照难题延期开业。据了解,否则食品安全证照申请范围变更,该门店需按食药监要求以“专业网络订餐”重新申报,一齐按规范要求,在经营场所内增加二次更衣室、分拣间、脱包间。该门店于上周才拿到相关证照并开业,与另另一有1个 多计划开业时间延后近半月。

除此之外,被称为共享酒店厨房先行者的“熊猫星厨”也原本常出现歇业关店难题。猎云网走访时发现,熊猫星厨上海有3家老店,其中四川北路1店和2店仅相隔一千公里,分别存在商场的4楼和地下1楼。否则否则来往人流少,再添加室内采光的难题,两家店都十分冷清,与相邻商家的门庭若市形成鲜明对比,门店内也未见统一分拣专间。问及为什么么么在在不见入驻商家,工作人员视线朝向一家品牌,无奈回应:“跑了呗。”便不再透露更多。

(熊猫星厨四川北路民达店:存在地下一楼)

经调查,熊猫星厨存在上海的四川北路1店、2店在8月共停业27天 ,赔偿商家1.5倍租金;与此一齐,存在武宁路店内7家商户店铺8月31日始于停业,计划9月4日复业,期间给到商家的赔偿金额同上。而在此之间,熊猫星厨并如此 给到商家停业的准确意味着着。

而此前曾有媒体爆料称,熊猫星厨曾关闭存在北京的永安里店(经证实,该门店已经 门面被拆,换用4张A4纸写招牌)、西直门店和车公庄店3家店面,以及在上海的四川北路民达店、盛邦店也已关店,仅剩的武宁店也面临关店的风险,店内商家正大批量退场。

(图片来源于铅笔道:熊猫星厨北京永安里店)

值得一提的是,就在熊猫星厨事件被爆出来的前几天,公司刚对外回应完成由嘉御资本、启承资本领投的数千万美元B轮融资。据了解,熊猫星厨成立于2016年3月,主要以外卖餐饮的模式,为一些具备市场潜力的外卖品牌提供从酒店厨房租赁、线上运营到品牌包装的一体化服务,帮助商户改善成本特征和快速开店扩张。

时需补充的是,2017年6月熊猫星厨就曾因未经许可从事食品经营,被北京食药监没收违法所得人民币4870.4元,并处罚款100100元。

(2017年6月北京食药监对熊猫星厨的处罚)

外卖下的“共享酒店厨房”新模式

要说共享酒店厨房,就不得不提起在线外卖。公开数据显示,2018上7天 中国在线餐饮外卖市场规模已超12100亿元,预计2018年全年整体市场规模将达到24100亿元。此人 面,用户线上外卖的消费频次也在逐年增长,其中85%用户每周离米 点一次外卖,近一半用户每周下单3次或以上。

行业发展的本质也是新需求的经常出现,新需求身旁是新人群,餐饮商家则要在满足用户需求的基础上,抓住商机。相较于传统餐饮经营妙招,外卖的生意看起来很简单,前期投入资金更少、模式更轻,否则“低门槛”成为什么都商家你会入场的重要意味着着。

庞大的市场规模能都都后能 窥探到共享酒店厨房的潜力,对标Wework,共享酒店厨房被认为是兼具商业地产和餐饮零售属性的“联合餐饮空间”。平台将核心商圈的租赁场地分割成独立的酒店厨房档口出租给外卖商户商户只需向共享酒店厨房平台缴纳一定的管理费即可享受两根龙服务,覆盖场地、设备以及专业餐饮运营咨询到品牌包装的一体化处里方案,可快速帮助商户改善成本特征,加速品牌方开店扩张的步伐。

从模式tcp连接上来看,食云集是首个提出仓体一体化的基础设施,一齐也打通了堂食+外卖+自提全场景模式,打造wework类型的新餐饮概念。此人 面,以吉刻联盟为例的共享酒店厨房是另另一有1个 酒店厨房空间共享、纯做外卖的“前置仓”平台。

以新零售的发展下行速率 来看,一些创新型的全场景模式必将成为主流,但目前大多数平台仍存在由外卖业务往新模式延伸的过渡阶段。以熊猫星厨为例,走访发现其门店内都不 餐椅摆设可供食客堂食,但就现阶段而言,平台的门店选址还是更偏向于做外卖业务。

不可回应,共享酒店厨房的经常出现颠覆了餐饮创业资金投入大的核心痛点,商户已经 用再为选址、办证、运营等一系列难题烦忧。在一些行业内,花一家线下店的钱开出十家店成为了否则。一方面,共享酒店厨房的模式入驻商户降低房租、人力成本,提高开店传输下行速率 ;此人 面,共享酒店厨房平台给予的运营管理支持,更利于商户形成品牌效应,从而提高商户的综合竞争力。

“拎包入住”真能无后顾之忧吗?

共享酒店厨房模式的兴起和火爆,客观添加大了监管和执法难度,小量外卖餐饮商家在经营许可、食品安全等监管层面上打起了“擦边球”,“魔鬼司令商家”频现。

食药监《妙招》规定:在网络上进行网络经营的商家一定要拥有实体门店,且使用面积不得低于100平方米,实体门店需具备统一分拣专间。对于纯外卖商家来说,这项规定意味着着时需在初期投入更大的成本,添加选址难、办证难,“拎包就能入住”的共享酒店厨房的确有更大的吸引力。数据显示,自监管妙招始于实施后,某共享酒店厨房平台入驻商户数量增长了约100%。

如此 ,入驻商户真的“拎包就能入住”,省去了所有后顾之忧吗?一种。从经营模式上来看,否则说纯做外卖的共享后厨是如此 座位的美食广场,那后期的共享酒店厨房+模式已经 升级版的美食广场。但早期的“前置仓”模式在建设上一种如美食广场完善,无法提供堂食服务是纯外卖平台的一大局限性,消费者对此品牌的信任度也会打另另一有1个 折扣。

与此一齐,为商户打理一切的共享酒店厨房+模式也时需商户自考量其中的成本,从而各取所需。曾有入驻共享酒店厨房的商户表示,平台租金一种算低,号称的运营能力和品牌包装并如此 让销量有所起色,搬出来独立运营前一天,生意反而始于变好。

除此之外,行业持续发展的这几年,不断经常出现因消防、证照缺失、食品安检不过关、污水油烟排放不达标等被迫关店的难题。商户本想更慢扩张,但平台因各项违规被关店,只得被逼中途退场,这之间的叠加成本是商户应该在入驻平台前时需预估的风险之一。

值得诧异的是, 业内频发的违规关店难题似乎并如此 让共享酒店厨房慢下脚步,行业仍在持续扩张中。多店共用一证以及无证、假证、借证等是餐饮行业常见且亟需治理的难题。针对这方面,猎云网曾致电北京食品药品监督管理局,对方表示,共享酒店厨房是刚兴起的新业态,共享酒店厨房平台先前否则办理得到的营业执照和食品经营许可证是准许正常营业的,但平台后续新开店在执照和许可证申办上是暂停办理的,对于共享酒店厨房一家门店内所有商户共用一张执照和许可证的情况报告,政府将尽快推出相关规章细则,加紧对共享酒店厨房行业的监管。

是香饽饽还是烫手山芋?

有投资人认为,2B式的共享酒店厨房有可持续发展的否则性。自2017年起,共享酒店厨房不声不响地成为资本所追捧的对象。资本的持续加注,引来大批创业者入局,风口就如此 来了。一帮人都认为,伴随存量市场的升级,本质为现有集成餐饮业态的基础设施升级的共享餐饮,在以新增的妙招构建一批样板摸索性心智心智心智心智心智心智心智成熟 图片 是什么图片 是什么前一天,未来市场空间也会比想象中更大。

资本盲目乐观地大规模注入,无疑又给尚存在早期的共享酒店厨房行业宽裕了底气。以熊猫星厨、吉刻联盟、食云集三家平台为例,公开资料显示,三家平台在成立至今的2-3年内,已完成多轮融资。其中在最新的轮次中,熊猫星厨、吉刻联盟、食云集都获得来自资本的千万级美元投入。

而就在近日,曾曝因违规关闭多家门店的熊猫星厨就曾表示,近期将在北京、上海、杭州三地新开业5家门店,且更多的门店正在紧锣密鼓地筹备当中。

一面融资扩张开新店,一面又违规被关店,各玩家冠部上风光无限,实则锈迹斑斑。若行业照此发展下去,共享酒店厨房终将成为资本的炮灰,一如当年的共享单车。

对此,苏河汇投资总监蒋倩倩向猎云网表示,共享酒店厨房绝不仅仅是另另一有1个 简单的、谁都能都都后能 去做的“二房东”的生意,进入一些时需一齐具有餐饮从业经验、房地产运营经验以及互联网思维,而最近爆出来的哪几个难题恰恰是说明一些行业始于往更规范的方向发展。

与此一齐,蒋倩倩认为,算不算规范是共享酒店厨房能都都后能 活下去的决定因素。她建议,各大平台应把每另另一有1个 店扎扎实实做好,不盲目扩张,把规范化时刻放上去心上,专注做好内部管理管理和行业创新。

作为新兴业态,熊猫星厨等共享酒店厨房平台暴露出来的难题正是共享酒店厨房行业内的另另一有1个 缩影。与共享单车先圈地再管理的野蛮模式不同,共享酒店厨房说到底做的还是餐饮生意,本质关乎民生,消费者关注的并都不 模式有多创新,而在于到手的食物餐品算不算品质安全。否则,各位赛道玩家应在讨论模式创新和加紧扩张前一天,不妨先把食品安全及证照合规放上去首位。